高溫熱泵烘干機運用于干燥過程的主要原理就是利用熱泵蒸發器吸收外界空氣中的熱能，或者回收干燥過程中排氣的余熱，經過壓縮機做功，將能量搬運(轉移)至烘干箱中，烘干箱內的熱空氣經過反復循環加熱，吸收物料中的水分，自身降溫加濕，經過熱風排濕或者冷凝除水的過程，把物料中的水分排出帶走，并終實現物料的連續干燥。
高溫熱泵烘干機可實現低溫空氣封閉循環干燥，物料干燥質量好。通過控制裝置的工況，使干燥室的熱干空氣的溫度在20～80℃之間，可滿足大多數熱敏物料的高質量干燥要求；干燥介質的封閉循環，可避免與外界氣體交換所可能對物料帶來的雜質污染，這對食品、藥品或生物制品尤其重要。此外，當物料對空氣中的氧氣敏感時，還可采用惰性介質代替空氣作為干燥介質，實現無氧干燥。
高溫熱泵烘干機的性能：
(1)中低溫干燥方式，干燥過程物料不變形、不變質、不氧化、干燥*、干燥后復水性好、營養成分損失少，貯存期長，比傳統干燥設備更有效保護物品的色、香、味、個體形態和有效成分，接近自然干燥，被干燥物等級高、無污染、更符合環保衛生要求；
(2)可配置全熱回收系統，大化降低能量消耗；
(3)全自動控制方式，操作方便，可設定不同干燥曲線，滿足不同干燥需要；溫、濕度控制，波動??；
(4)可與傳統蒸汽、電加熱、紅外線、微波干燥結合使用，縮短干燥周期、節約后期運行費用。
